牛蒡原名大力子，屬菊科越年生草本植物，為藥食兩用食物蔬菜。根莖葉均可入藥和食用，是一種營養價值很高的保健蔬菜。它渾身是寶，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。
據《本草綱目》記載：牛蒡性溫、味甘，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。有清熱、、祛濕、健脾、開胃、通便、、、降壓、防中風、改善體質之功效。
牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的茶品，色澤金黃、香味宜人，是老幼四季皆宜的保健飲品。牛蒡茶也可做成菜，用燉、煮、涮、做湯等方法在三餐中搭配食用。
經現代科學分析：（牛蒡每一百克中營養成分的含量）
水分 蛋白質 脂肪 碳水化合物 粗纖維 鈣 鐵 磷 胡蘿
卜素 維生
素B1 維生
素B2 維生
素C 牛蒡甙
74.89g 4.7g 0.8g 3.5g 8.0g 242mg 7.6mg 61.0mg 390.0mg 10.02mg 20.29mg 25.0mg 5.0g
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