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興凱湖大白魚產于被譽為北大荒之海的中俄界湖—興凱湖。興凱湖大白魚學名興凱湖翹嘴鲌(culteralburnus basilewsky)，屬鯉科，鲌屬，其同種在全國廣有分布。在南方被稱為白魚、白絲魚、翹殼、翹嘴鰱子。興凱湖這里生長的大白魚,以其盛產的秀麗白蝦為主要餌料,形成了***的肉質風味:潔白、細嫩、***是清蒸有濃郁的蟹香味而聞名。歷***一直為***貢品,***成立后為***上保留的一道佳肴。
在當地圍繞著大白魚已形成豐富多彩的人文風俗：白魚泡、白魚灘、白魚灣,以上這些地名的衍生，都令人不盡遐思；所以同黃河鯉魚、***、松花江的鱖魚并稱為我國四大淡水名魚，而興凱湖大白魚位列其首。
近代,興凱湖大白魚與黑龍江的大馬哈、綏芬河的灘頭魚享有北大荒“邊塞三珍”之美譽。
品牌歷史
2020年獲得農產品地理標志登記***
2019年獲得綠色發展***獎
生物學特性
興凱湖大白魚體長側扁,頭背緣幾乎平直,眼徑較大,口上位垂裂,下頜肥厚向上伸,***于上頜前緣;無須,側線略居中軸線較直,背鰭小于頭長;胸鰭不及腹鰭基部,尾鰭分叉較深,腹棱不完全,自腹鰭基部至***。背部和兩側上方為淺棕色或青灰色,兩側下方和腹部為銀白色,各鰭為灰色或灰黑色。
生長環境
興凱湖大白魚生活于自然條件***水及大型水體中,喜集群在敞水區中上層活動。生存溫域0-38℃,攝食溫度5-30℃,適生長溫度22-28℃,溶氧在5mg/l以上生長較快,2mg/l以上可越冬,ph值:6.5-8.5,以7.5***。
在幼魚期3厘米之前,以浮游植物以及適口的浮游動物為主。3-20厘米開始吞食大型浮游動物,水生昆蟲及其他幼魚苗。20厘米后則以長條型小型成魚和蝦為主,也吞食水陸生***植物種子。在人工條件下,自開口即可吞食人工餌料,顆粒料和冰鮮雜魚。
從2007年開始至今,在當地***部門和專業機構指導***下,連續向興凱湖放流各類魚苗7000余萬尾,其中興凱湖大白魚苗600萬尾。
品牌文化
興凱湖大白魚——已不僅僅是一尾魚,已被人們打造和正在被打造成具有豐富內涵的黑龍江的一張名片。
據史料聚記載,***時期人們對興凱湖大白魚的喜愛尤甚,尤其烹制方法多種多樣。民間相傳,當年發明“清蒸興凱湖大白魚”的***人是寧古塔將軍府的家廚;薩布素將軍對”蒸興凱湖大白魚”***;還有清宮慈禧菜譜中的“清蒸興凱湖大白魚”以及“賽蟹肉”的故事……建國后,經周***審定,“清蒸興凱湖大白魚”保留在***菜單中。
大白魚具有的***、益腦、開竅、***的養生價值早已收錄于《本朝綱目》之中。
相關地方志等歷史文獻及記載內容:據傳說50年代,在興凱湖一網拉出十多萬斤興凱湖大白魚,當時那個年代運不出去,***的擺在了一大片沙灘上,好長時間人們看著這白花花的一片大白魚,從此人們把那個地方叫作“白魚灘”。美名流傳至今。
也有相關詩詞歌賦、傳記、傳說、軼事、典故、歌謠名稱及內容。詩圣杜甫的“白魚如切玉”和宋代詩人方岳“白玉如玉紫蟹肥”的詩句更讓人以品美味之余有著精神上的享受。
《網絡詩》無名氏
翹嘴紅鲌欲吻天 北琴海孕***鮮清白寧作網中死 魂魄帷留波浪間
品質風味
興凱湖大白魚較其他淡水魚類，脂肪含量低，膠原蛋白含量高，***是其***的***酸組成而形成的興凱湖大白魚***的鮮味。清蒸是流傳悠久為***烹制菜肴，其肉質***、味道鮮美,具有***的興凱湖大白魚蟹香味；清燉、香煎、紅燒、薰烤等在當地也廣為流行。
營養成分
膠原蛋白明顯的高于其它水域的同種。營養豐富和其***的鮮肉味是其它水系的品種***的?？墒巢糠值鞍踪|含量≥18%，粗脂肪≥3%，不飽和脂肪酸≥70%，鎂≥220毫克/千克，鋅≥9毫克/千克，鈣≥1000毫克/千克，鐵≥10毫克/千克，磷≥1600毫克/千克。
***成分及含量：大白魚入藥在我國古代包括《本草綱目》在內的數十部藥典中均有記載。如孟詵的《食療本草》中關于"舒經"、“健脾消食”說、《開寶本草》的“開胃除濕"說、《日華子本草》“補肝明目”說等等，***見得大白魚的***和保健價值。