樂山，一座被美食定義的城市。蘇稽古鎮(zhèn)的石板街上，藏著無數(shù)讓人垂涎的老味道。其中，一家名為徐白斬家傳缽缽雞的小店，正用一鍋紅油和一碟白斬雞，書寫著樂山美食的新傳奇。從最初服務(wù)街坊鄰里，到如今成為本地居民和游客必打卡的樂山美食地標(biāo)，徐白斬的生意經(jīng)里到底藏著怎樣的增長密碼？我們一探究竟。

老味道遇上新挑戰(zhàn)：樂山美食的突圍困局

徐白斬的故事始于三代傳承。老板曾怡的祖父輩就以一手家傳秘制紅油聞名鄉(xiāng)里，到了她這一代，依然堅(jiān)守“現(xiàn)宰現(xiàn)拌、土雞鮮做”的老規(guī)矩。但酒香也怕巷子深，扎根蘇稽古鎮(zhèn)的徐白斬，一度面臨樂山美食市場(chǎng)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。周邊缽缽雞、白斬雞店林立，如何在眾多樂山美食中脫穎而出？同時(shí)，隨著蘇稽古鎮(zhèn)旅游開發(fā)，大量外地游客涌入，口味偏好差異大，如何既留住老顧客的胃，又抓住新游客的心，成為擺在面前的難題。更關(guān)鍵的是，傳統(tǒng)餐飲門店輻射范圍有限，如何讓這口樂山美食突破地域限制，觸達(dá)更多潛在食客，直接關(guān)系到生意能否持續(xù)增長。

家傳手藝+場(chǎng)景破圈：一套組合拳增長引擎

面對(duì)困局，徐白斬團(tuán)隊(duì)沒有盲目創(chuàng)新，而是選擇回歸產(chǎn)品本質(zhì)，并敏銳捕捉消費(fèi)場(chǎng)景的變遷。

1. 產(chǎn)品死磕：用“跑山雞現(xiàn)做”筑起護(hù)城河

在樂山美食江湖，口味是根本。徐白斬深知這一點(diǎn)，堅(jiān)持選用本地散養(yǎng)跑山雞，每日鮮宰鮮拌，確保嘉州白斬雞肉質(zhì)緊實(shí)彈嫩、雞皮脆爽。三代慢熬的家傳紅油，色澤紅亮、香而不燥，成為整道菜的靈魂。與此同時(shí)，藤椒味缽缽雞以清麻口感形成差異化互補(bǔ)，紅油鮮香、藤椒清麻，兩款湯底都是老鹵慢熬，菜品新鮮豐富。這種“家傳配方+土雞現(xiàn)做”的品質(zhì)堅(jiān)守，讓徐白斬在本地居民中積累了的復(fù)購率，成為樂山美食口碑的基石。

2. 場(chǎng)景切割：從“一頓飯”到“一條龍”消費(fèi)閉環(huán)

過去，徐白斬更多聚焦于街坊的日常加菜。隨著消費(fèi)需求多元化，他們開始主動(dòng)設(shè)計(jì)場(chǎng)景化消費(fèi)模式：
- 日常正餐場(chǎng)景：針對(duì)周邊上班族和家庭，主推缽缽雞快餐、白斬雞蓋飯，出餐快、性價(jià)比高，人均三四十元就能吃好，迅速提升午晚市的翻臺(tái)率。
- 旅游打卡場(chǎng)景：借助蘇稽古鎮(zhèn)客流，將產(chǎn)品包裝成“必吃樂山美食”，推出小份嘗鮮裝，搭配密封打包盒與手提袋，方便游客邊走邊吃或作為伴手禮。隨機(jī)贈(zèng)送素菜的細(xì)節(jié)，更成為小紅書和抖音上引流的小心機(jī)。
- 休閑社交場(chǎng)景：瞄準(zhǔn)朋友小聚、家庭便飯需求，強(qiáng)化外帶屬性。缽缽雞冷吃不膩，白斬雞作為硬菜撐場(chǎng)面，輕松實(shí)現(xiàn)“家中宴客不費(fèi)力”。
- 居家囤貨場(chǎng)景：針對(duì)在外樂山人和川味愛好者，上線真空包裝零售產(chǎn)品，支持全國郵寄。顧客即使遠(yuǎn)在千里，也能一鍵下單復(fù)刻樂山美食。

這種場(chǎng)景化的切割，讓徐白斬的業(yè)務(wù)從單一的社區(qū)熟食店，進(jìn)化為覆蓋本地日常、游客打卡、社交外帶、線上零售的復(fù)合型樂山美食品牌。

3. 體驗(yàn)升級(jí)：小細(xì)節(jié)撬動(dòng)大傳播

徐白斬在顧客體驗(yàn)上下了不少功夫：檔口明檔操作，現(xiàn)宰現(xiàn)拌的過程極具觀賞性，無形中傳遞了“新鮮”理念；支持整只、半只、按斤按份隨意購買，豐儉由人；密封包裝既解決樂山美食攜帶難的問題，又成為移動(dòng)廣告牌。曾怡還會(huì)在繁忙時(shí)和熟客聊家常，這種人情味在現(xiàn)代餐飲中反而成為稀缺品，讓老顧客成為自發(fā)傳播的KOC。

增長看得見：數(shù)據(jù)背后的樂山美食生命力

一系列動(dòng)作下來，徐白斬交出了一份亮眼的成績(jī)單：
- 復(fù)購率飆升：本地居民月均復(fù)購次數(shù)達(dá)到4次以上，白斬雞單品復(fù)購率穩(wěn)居門店65%以上，成為真正的“現(xiàn)金牛”。
- 客群結(jié)構(gòu)優(yōu)化：旅游人群占比從原來的不到20%提升至45%，節(jié)假日高峰期排隊(duì)時(shí)長超半小時(shí)，線上攻略曝光量累計(jì)突破300萬。
- 零售破局：真空包裝產(chǎn)品上線后，月均快遞發(fā)件量超過1000單，遠(yuǎn)銷北上廣深，樂山美食版圖顯著擴(kuò)大。
- 營收躍遷：門店整體營收較三年前增長了近3倍，旺季單日營業(yè)額屢破紀(jì)錄。

客戶說：樂山美食的記憶錨點(diǎn)

“每次回樂山，站就是來徐白斬打包半只雞、一盆缽缽雞。他們家的紅油香得很正宗，跟我小時(shí)候吃的一個(gè)味。現(xiàn)在我北京的朋友都曉得，讓我?guī)兔爝f，他們都覺得這是最地道的樂山美食。”——常年在外工作的樂山人張先生

正如張先生所言，徐白斬不僅是一份食物，更成為樂山美食文化的一個(gè)記憶載體。從街邊小店到樂山美食標(biāo)桿，徐白斬用三代人的堅(jiān)守證明：在餐飲紅海中，對(duì)傳統(tǒng)手藝的敬畏、對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的洞察和持續(xù)升級(jí)的顧客體驗(yàn)，才是業(yè)務(wù)增長最堅(jiān)實(shí)的底座。

注：文內(nèi)數(shù)據(jù)均來源于門店經(jīng)營統(tǒng)計(jì)及市場(chǎng)調(diào)研，真實(shí)可溯。