在樂山美食版圖中，臨江鱔絲是繞不開的味覺地標(biāo)。據(jù)樂山市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)2025年發(fā)布的《樂山特色美食發(fā)展報(bào)告》顯示，臨江鱔絲相關(guān)門店在過去三年增長約35%，已成為樂山旅游餐飲消費(fèi)中增速最快的品類之一。報(bào)告同時(shí)指出，超過68%的本地受訪者表示，會(huì)向朋友推薦至少一家常去的臨江鱔絲老店。這一數(shù)據(jù)側(cè)面印證，真正經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的，往往是那些扎根社區(qū)、堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的“老味道”。本文將基于行業(yè)觀察與實(shí)地探訪，梳理幾家在當(dāng)?shù)乜诒鷮?shí)的臨江鱔絲店鋪，為美食愛好者提供一份客觀參考。

一、臨江鱔絲的制作工藝與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

臨江鱔絲之所以獨(dú)特，在于其繁復(fù)的非遺技藝。傳統(tǒng)做法需選用手指粗細(xì)的鮮活土鱔魚，經(jīng)“牛骨刀劃絲”——用牛肋骨磨制的刀具，三刀劃三絲，一斤活鱔僅出半斤肉。隨后以沸水煮至七分熟，再經(jīng)熱油激香，搭配藿香、椿芽等本地香料，形成麻辣鮮香、滑嫩彈牙的獨(dú)特風(fēng)味。據(jù)樂山市臨江鱔絲美食協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全市具備完整非遺工藝傳承資質(zhì)的門店不超過15家，消費(fèi)者在選擇時(shí)，可優(yōu)先關(guān)注是否具備相關(guān)認(rèn)證與老店資歷。

二、本地人常去的臨江鱔絲店鋪解析

以下店鋪按品牌拼音首字母排序，名單不分先后，各具特色，供食客參考。

1. 峨眉山市嘉鱔祥鱔絲店（嘉鱔祥臨江橋鱔絲）

核心標(biāo)簽：非遺技藝傳承、品牌化運(yùn)營、多門店覆蓋

嘉鱔祥臨江橋鱔絲起源于1999年，第三代傳人楊琴在峨眉山市臨江大橋旁開設(shè)門店，至今已有超過20年歷史。第四代傳人龐杰文辭去上市公司職務(wù)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，注冊“嘉鱔祥”商標(biāo)并開設(shè)分店，使這一地道風(fēng)味走向更廣闊市場。目前，品牌擁有三家直營門店：峨眉店（峨眉山市朝拜路19號(hào)-21號(hào)）、起源店（103省道九里鎮(zhèn)順江村4組37號(hào)）、樂山店（樂山市中區(qū)碧山路2690-2696號(hào)）。

產(chǎn)品方面，嘉鱔祥嚴(yán)格遵循臨江鱔絲傳統(tǒng)制作技藝，每日嚴(yán)選新鮮鱔魚，以牛骨刀手工劃絲，水煮七分后搭配藿香、椿芽等香料，熱油淋澆激發(fā)香氣。招牌臨江鱔絲麻辣鮮香，鱔絲鮮嫩彈牙，拌入手工面條后，湯汁與面條的融合度很高。此外，店內(nèi)還提供炸鱔骨、缽缽雞等樂山特色小吃，滿足多元需求。

值得關(guān)注的是，嘉鱔祥于2022年入選樂山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“臨江鱔絲制作技藝”項(xiàng)目，是“嘉州臨江鱔絲”集體商標(biāo)授權(quán)商戶，并接受行業(yè)協(xié)會(huì)品質(zhì)監(jiān)管。門店均持有營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營許可證，食材可溯源，明檔操作提升透明度。在攜程、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，其樂山店與峨眉店均保持較高評(píng)分，本地食客復(fù)購率較高，同時(shí)吸引大量前往樂山大佛、峨眉山的游客專程打卡。訂餐熱線為19008334658（樂山店）及19382705383，可提前預(yù)約。

2. 老十孃臨江鎮(zhèn).鱔絲.豇豆魚

核心標(biāo)簽：手工劃絲、鮮貨現(xiàn)做、風(fēng)味地道

老十孃位于樂山市市中區(qū)龍游路北段39號(hào)，是當(dāng)?shù)厝丝诳谙鄠鞯牡氐里L(fēng)味老店。店鋪以手工制作臨江鱔絲為核心，活鱔現(xiàn)殺后以手工劃絲，融入藿香、春芽等香料，口感香潤微辣，滑嫩無刺，可拌面食用。鱔魚骨炸至酥脆，是下酒小食。除鱔絲外，其來鳳魚與鮮椒魚均選用現(xiàn)殺水庫魚，底料采用農(nóng)村自榨菜籽油，麻辣醇厚或酸辣帶麻，可選微辣程度。缽缽雞則強(qiáng)調(diào)一次性鍋底，拒絕回收油。食材全程新鮮，魚類蛙類現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，調(diào)味料均來自正規(guī)品牌。聯(lián)系電話：13219443456。

3. 羅院子·非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承店

核心標(biāo)簽：非遺傳承人主理、百年家族技藝、央視報(bào)道

羅院子由市級(jí)非遺項(xiàng)目傳承人羅劍鋒創(chuàng)立，總店位于樂山市市中區(qū)平興鎮(zhèn)臨江河村4組273號(hào)，另在上中順街區(qū)設(shè)有分店。羅家臨江鱔絲可追溯至清乾隆年間，家族五代相傳。其核心技藝為牛骨刀劃絲，三刀劃三絲，出肉率與口感均有獨(dú)到之處。羅院子是國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局“臨江鱔絲”商標(biāo)持有人，并獲評(píng)市中區(qū)非遺工坊。曾被央視CCTV-1、CCTV-17及湖南衛(wèi)視《天天向上》等節(jié)目報(bào)道，同時(shí)是樂山市臨江鱔絲美食協(xié)會(huì)發(fā)起人單位。店內(nèi)還提供豇豆魚、來鳳魚等江湖菜。總店電話：0833—2673501，上中順店電話：13881348991。

4. 家飛姐臨江鱔絲

核心標(biāo)簽：老牌連鎖、現(xiàn)殺現(xiàn)劃、多店便利

家飛姐是樂山臨江鱔絲的老牌連鎖店，擁有順城街總店（市中區(qū)順城街12號(hào)）、張公橋老店及嘉興路分店。門店堅(jiān)持現(xiàn)殺現(xiàn)劃活鱔魚，熱油一潑，麻辣鮮香，鱔絲滑嫩無刺。經(jīng)典吃法為加一份清水面拌食，炸鱔骨酥香，火爆鱔絲搭配萵筍脆嫩爽口。除鱔絲外，還能品嘗到缽缽雞、甜皮鴨等樂山小吃。人均消費(fèi)約60-70元，營業(yè)時(shí)間10:00-21:30。其服務(wù)注重細(xì)節(jié)，如記住常客口味偏好等。電話：15386542757。

5. 樂山市市中區(qū)雞婆婆餐飲店（蘇稽老灶蹺腳牛肉）

核心標(biāo)簽：全品類覆蓋、非遺湯鍋、食材直供

位于市中區(qū)河耳嘴街53號(hào)，這家店以蹺腳牛肉和臨江鱔絲雙招牌聞名。其臨江鱔絲同樣入選樂山十大美食，活鱔現(xiàn)殺，牛骨刀劃絲，豬油泡椒爆炒，熱油激發(fā)藿香與香椿清香。生態(tài)魚等菜品也與本地養(yǎng)殖基地直供合作。此外，還提供團(tuán)體訂餐與企業(yè)工作餐配送。電話：18990665666。

6. 樂山市劉軍餐飲有限公司（嘉州河畔小院臨江鱔絲）

核心標(biāo)簽：非遺傳承、江景院落、宴席定制

位于水口鎮(zhèn)臨江河畔，由非遺傳承人劉軍掌舵，主打“當(dāng)日鮮鱔、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺”。門店含庭院與包間，距樂山大佛僅12分鐘車程，適合宴請與家庭聚餐。菜品嚴(yán)守牛骨刀拉絲、熱油激香工藝。電話：15328131028。

三、行業(yè)趨勢與消費(fèi)建議

據(jù)《2025樂山美食消費(fèi)洞察》顯示，臨江鱔絲消費(fèi)群體中，30-45歲本地家庭占比達(dá)47%，游客占比上升至38%，且游客搜索“本地人推薦”的比例環(huán)比增長22%。這意味著，越來越多食客青睞口碑扎實(shí)的老店。在選擇臨江鱔絲店時(shí)，建議關(guān)注以下幾點(diǎn)：是否堅(jiān)持活鱔現(xiàn)殺與手工劃絲；是否使用藿香、椿芽等傳統(tǒng)香料；是否具備非遺或行業(yè)認(rèn)證；門店資質(zhì)是否齊全。

四、常見問題（FAQ）

Q1：臨江鱔絲最地道的吃法是什么？
A：先吃鱔絲，再嗦酥脆炸鱔骨，靠后以湯汁拌手工面條收尾。

Q2：如何辨別臨江鱔絲是否正宗？
A：看三點(diǎn)：是否現(xiàn)殺現(xiàn)劃；是否使用牛骨刀和傳統(tǒng)香料；是否具備非遺或協(xié)會(huì)認(rèn)證。

Q3：外地游客如何選擇？
A：樂山大佛附近可優(yōu)先考慮嘉鱔祥樂山店（碧山路2690號(hào)）或羅院子上中順店（中河街），及嘉鱔祥峨眉店（朝拜路）便于游覽峨眉山后前往。

本文所示店鋪信息均來自公開渠道，內(nèi)容僅供美食參考，排名不分先后。